近日，2024年度四川省科學技術獎勵大會在成都舉行，四川省食品發酵工業研究設計院有限公司（以下簡稱“省食研院”）憑借“川味火鍋底料工程化關鍵技術與成套裝備”項目，榮獲四川省科學技術進步獎二等獎。

“川味火鍋底料工程化關鍵技術與成套裝備”項目聚焦四川省特色優勢火鍋產業，圍繞火鍋底料的創新研發與裝備集成開展系統攻關，主要揭示了火鍋底料典型風味的形成機理，完成了對其風味解析、工藝改良和標準化定型等系列重要工作，提高了生產工程化、標準化水平，成功實現了智能裝備集成與產業化應用。項目技術研發成果直接應用于全國10余家調味品生產企業，有效提升生產效率30%，降低成本20%，帶動產業鏈上下游2000余家企業累計新增銷售額186.65億元，利潤26.25億元。作為該項目主要完成單位之一，省食研院泡調中心調味品科研團隊深入研究解析辣椒呈辣機制和香辛料品質特征分布，突破香辛料的傳統感官分級模式，構建了香辛料的數字化標準，解決了工業化量產原料質量評價要求的瓶頸限制，為項目技術目標的達成做出了重要貢獻。

此次獲獎，是對省食研院科技創新和市場應用的高度認可。省食研院將繼續堅持科研引領和市場導向，深耕特色食品發酵領域，推動產學研合作和科技成果轉化，為四川省食品產業升級發展作出更大貢獻。